Le mafé : plat traditionnel d’Afrique de l’Ouest
Le mafé, également appelé sauce arachide, est un plat traditionnel emblématique de l’Afrique de l’Ouest. Très populaire au Mali, au Sénégal, en Guinée, en Côte d’Ivoire et au Burkina Faso, le mafé est apprécié pour sa sauce onctueuse, riche et parfumée. Il est généralement servi avec du riz blanc et préparé à base de pâte d’arachide, de viande ou de poisson, et de légumes frais.
Origine du mafé
Le mafé trouve son origine dans les traditions culinaires des peuples mandingues d’Afrique de l’Ouest. L’arachide, largement cultivée dans cette région, est devenue un ingrédient central de la gastronomie locale. La sauce arachide s’est imposée comme un plat du quotidien, préparé aussi bien pour les repas familiaux que pour les grandes cérémonies. Chaque pays et chaque famille possède sa propre version du mafé, avec des variantes d’épices et d’ingrédients.
La pâte d’arachide : ingrédient clé du mafé
La pâte d’arachide maison est essentielle pour obtenir un mafé authentique et savoureux. Elle apporte une texture crémeuse et un goût intense à la sauce.
Ingrédients pour la pâte d’arachide
- Arachides crues ou grillées non salées
Préparation de la pâte d’arachide
Les arachides sont d’abord grillées jusqu’à obtenir une couleur dorée. Après refroidissement, les peaux sont retirées. Les arachides sont ensuite mixées jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Cette pâte d’arachide naturelle peut être utilisée immédiatement pour la préparation de la sauce mafé.
La sauce arachide (mafé)
La sauce arachide, aussi appelée mafé, est une sauce épaisse et parfumée qui accompagne parfaitement le riz.
Ingrédients principaux de la sauce mafé
- Pâte d’arachide
- Viande (bœuf, poulet, agneau ou poisson)
- Oignons
- Tomates fraîches ou concentré de tomate
- Ail et gingembre
- Huile végétale
- Sel et piment selon les goûts
- Légumes (carottes, pommes de terre, aubergines, chou)
Préparation de la sauce arachide
Les oignons sont revenus dans l’huile jusqu’à coloration. L’ail, le gingembre et la tomate sont ajoutés pour former une base aromatique. La viande est ensuite incorporée et légèrement dorée. La pâte d’arachide est délayée dans de l’eau puis versée dans la marmite. Les légumes sont ajoutés et la sauce mijote à feu doux jusqu’à obtenir une texture épaisse et une viande tendre. La sauce arachide est traditionnellement servie avec du riz blanc, mais peut aussi accompagner d’autres féculents africains.
